Концентрований сік Eva Яблучний 1 кг/0,76 л

Концентрований освітлений яблучний сік виготовляється зі стиглих, свіжих плодів яблук різних сортів, вирощених у місцевих фермерів. Сік має характерний насичений смак і запах. Продукт має темно-жовтогарячий колір (унаслідок термічної обробки), після відновлення — світло-жовтий.

Сік має у своєму складі велику кількість вітамінів і поживних речовин, зокрема: вітаміни С, К, А, Е, В1, В2, В6. Яблучний сік знижує ризик захворювань серця, інсульту та знижує холестерин у крові.

Концентрований натуральний сік — це твір, який відрізняється від магазинних соків на багатьох рівнях. Перша й найбільш чимала відмінність — це те, що концентрований сік містить тільки свіжовичавлений сік фруктів або ягід, без додавання консервантів, барвників, ароматизаторів та інших штучних добавок.

Крім того, процес концентрування соку дає змогу видаляти з нього воду, зберігаючи водночас усі цінні вітаміни та мінерали. У результаті виходить насичений, щільніший сік, який містить у 2-3 рази більше поживних речовин, ніж звичайний сік.

Також варто зазначити, що смак концентрованого соку може відрізнятися від звичного смаку магазинного соку. Це пов'язано з тим, що концентрований сік не містить штучних добавок, які можуть впливати на його смак і аромат. Однак справжні поціновувачі оцінять його насичений смак і неповторний аромат, який можна отримати тільки з натуральних інгредієнтів.

Якщо ви шукаєте справжній, натуральний і поживний сік, то концентрований натуральний сік стане для вас ідеальним вибором. Спробуйте його та насолоджуйтеся всіма перевагами справжнього фруктового соку, який допоможе вам залишатися здоровим і бадьорим щодня!

Власне виробництво.

Brix: 67 - 70

Кислотність: 2,0 – 3,5%

Рекомендації щодо відновлення концентрованого соку:

1. Для визначення смаку, запаху (аромату) й окремих фізико-хімічних показників сік відновлюють питною водою згідно з Гсанпин 2.2.4-17, ДСТУ 7525 або дистильованою водою відповідно до чинної нормативної документації у співвідношенні: до 1 вагової частини соку додають n вагових частин води.
2. Одна вага частина яблучного концентрату до 5,5 води.

Важливо!!! Продукт складається з соку яблучного увареного у вакуум-випаровувальному встановленні. Сік концентрований пастеризований, завдяки цьому сповільнюється процес бродіння і для цього необхідно підживити концентрат. Відклонень від температури не має бути. Умови для бродіння мають бути відповідними.

Рекомендації щодо приготування сидру з концентрованого яблучного соку:

1, Приготування відновленого яблучного соку

2. Пастеризація 2-3 хв приблизно 85 °C

3. Охолодження до 22-23 °C.

4. Необхідна кількість Кадіфіту (метабісульфіту) добре розчинити в соку (в відрі) і додати в ємність для бродіння.
5. Необхідна кількість вітаміну добре розчинити в соку (у відрі) і додати в ємність для бродіння.

6. Ретельно перемішати.

Підготовка дріжджів:

Необхідна кількість дріжджів залити 10-кратною кількістю суміші соку та води (1:1). Суміш має мати температуру 38 °C (це важливо!). Добре перемішайте. Слідкуйте, щоб температура в бродильній суміші опустилася повільно. Коли температура опуститься приблизно 25 °C, суміш перелити в підготовлений резервуар. Перемішати. Слідкуйте за концентрацією сухих речовин і температурою.

Розрахунок на 1000 л відновленого яблучного соку для збивання:

Вихід. концентрат 70 Вг. Сік готовий на 13,5 Вг Для 1000 л відновленого соку необхідно:

13,5 : 70 = 192,9 кг (192,9 кг: 1,346 = 143,3 л) 1000 л відновленого соку 13,5 Вг — 1000 л * 1,0546 =
1054,6 кг Отже, для 1000 л соку 13,5 Вг необхідно: 192,9 кг КЯС
1054,6 — 192,9 = 861,7 кг (л) води

1. Змішайте 143,3 л концентрату та 861,7 л теплої, підготовленої води.

2. Пастеризація 2-3 хв ок 85 °C.

3. Охолодження до 22-23 °C.

4. 100 г метабісульфіту калію добре розчинити в соку (у відрі) і внести в ємність для бродіння.

5..300 г Вітамону добре розчинити в соку (в відрі) і внести в ємність для бродіння.

6.  Місткість добре перемішати.

Підготовка дріжджів:

1. 250 г дріжджів залити 2,5 літрами суміші (1.25 л сік/1.25 л вода). Суміш має мати температуру 38 °C (це важливо). Добре перемішайте. Слідкуйте, щоб температура в бродильній суміші опустилася повільно. Коли температура опуститься до -25 °C, суміш перелити в підготовлений резервуар. Перемішати.

2. Стежте за щільністю та температурою.